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法式生蚝与葡萄酒的“爱恋”

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-04 21:37 我要评论( )

法式生蚝与葡萄酒的“爱恋”

  本期评委:
     Grace王 WSET 中级品酒师、酒评人
     李晓文 WSET 中级品酒师、资深酒评人
     杨 祺 WSET 中级品酒师、资深酒评人
     冼慧敏 WSET 高级品酒师
     罗海颂 WSET 中级品酒师、资深酒评人、葡萄酒活动策划人
     莫广绮 葡萄酒爱好者
     (按姓氏笔画排序)
   
     品酒·品位·品人生
     欢迎您加入华夏俱乐部

     与亲朋分享喜悦,少不了一杯芬芳的葡萄酒,与佳人共度佳期,更少不了一杯浪漫的葡萄酒,即便是独自一人倚窗凭栏,思考人生,也同样少不了一杯醇厚的葡萄酒。葡萄酒这种世界上最古老的酒种,是令人愉悦的饮品,是文化与历史的载体,是传递情感的纽带,是身份和地位的象征……葡萄酒已经成为我们生活中不可缺少的心灵伙伴。

     想要了解葡萄酒更多,想要与知己一同品酒,想要与专家一起论道,想要结识更多心灵的伙伴,华夏俱乐部与您共同开启葡萄酒梦幻之旅。

     华夏俱乐部依托《华夏酒报》,汇聚国内外知名葡萄酒专家,为您量身打造高雅独特的葡萄酒主题活动。世界美酒在这里荟萃,海量葡萄酒知识在这里集结,让我们和志同道合的朋友们,与葡萄酒专家一道,品酒,品位,品人生。

     说到法国生蚝配葡萄酒,大家一定会想到经典的夏布利(Chablis)和香槟(Champagne)的搭配。但手上没有这些酒怎么办?此次华夏俱乐部请到沪上爱好吃喝的品酒师们,来探讨一下用其他国家的白葡萄酒或起泡酒搭配生蚝,为我们提供饮酒娱乐的建议。

&文章来源华夏酒报nbsp;    一般使用橡木桶储存的白葡萄酒配海鲜是不太适合的,人们都会选择一些没用经过橡木桶储存的白葡萄酒。此次的评委们认为,其实只要不是很重的橡木桶,只要这个白葡萄酒的酒体不重,并带有矿物味、花香、丰富果香的白葡萄酒,都能搭配生蚝类的海鲜。如西班牙下海湾以及意大利北部的一些未经橡木桶储存的白葡萄酒,法国的夏布利、桑塞尔、勃艮第地区的大区级、村级佳酿就能很好的搭配生蚝。毕竟不是每次吃海鲜都喝得起香槟的,要尝试着多种葡萄酒的搭配。本期,华夏俱乐部邀请Grace王、李晓文、杨祺、冼慧敏、罗海颂、莫广绮等几位葡萄酒专家、葡萄酒爱好者,在上海釀知堂文化咨询有限公司,一同探讨了白葡萄酒或起泡酒与生蚝的搭配。上海釀知堂文化咨询有限公司由知名葡萄酒培训师、作家林殿理成立于2012年初,专门为葡萄酒专业人士与葡萄酒爱好者提供多样化的课程以及品酒会策划执行服务。
   
  评分标准
     采用OIV百分评分制,从葡萄酒的外观、香气、口感等方面综合评判。
     低于70分,存在明显缺陷的酒,带有异味,口感失衡。
     70—80分,基本没有显著缺陷,但缺少特点的酒,是平庸和中规中矩的酒。
     81—85分,酒体结构平衡,有一定的个性与特点。
     86—89分,比一般的好酒更好一些,个性鲜明的葡萄酒。
     90—94分,非常值得推荐的优秀葡萄酒。
     95—99分,酒体丰富,层次多样,典型性突出,是出类拔萃、难得一见的佳品。
     100分,完美的葡萄酒。 
   
     第一款:贝律维城堡卢瓦尔经典起泡葡萄酒 Chateau de Bellevue Cremant de Loire NV

  


     产地:法国卢瓦尔河谷 Loire Valley
     年份:Non Vintage
     等级:AOC
     酒精度:12.5%(V/V)
     参考价格:260元
     分数:90
     酸度:4
     甜度:1
     酒体情况:2
     专家评述:
     酒体呈浅金色,有白花、柠檬、苹果香气和淡淡的矿石气息。入口有一点蜂蜜的馨香,让人捕捉到白诗南葡萄的痕迹,并带有苹果和金银花的味道,酸度中高,酒体中轻。起泡细密,酒体平衡,回甘细腻,衬托出了生蠔的鲜美,回味甘甜。
     消费者打分:
     4星
     这款酒呈浅金色,起泡细致,有柠檬、苹果、白花香气,酸度有力,酒体平衡,回味甘甜。像Cremant这样的酿造方式常见于法国香槟区以外,被称作香槟式酿酒法。价格较香槟便宜许多,是搭配海鲜很好的选择。
   
     第二款:毕安寇·卡斯托干白葡萄酒 Monte del Fra Ca' del Magro Bianco di Custoza Superiore 2009

  


     产地:意大利威尼托 Veneto
     年份:2009    
     等级:DOC
     酒精度:12%(V/V)
     参考价格:240元
     分数:90
     酸度:4
     甜度:1
     酒体情况:2
     专家评述:
     酒体呈温暖而明亮的稻草黄色,有苹果、柠檬、菠萝、芒果等果香和些许辛香味。入口丰富的果味给人以新鲜多汁的感觉,也有香草、白胡椒的余味,酸度中等偏高,酒体中等偏轻,总体平衡。此酒能去除生蚝的腥味,又不盖过生蠔的原味,突出生蠔鲜香。
     消费者打分:
     4星
     这款酒呈柠檬色,带有新鲜的果香。口感复杂,有些淡淡的胡椒味,酸度偏高,酒体中等,果味、矿物味、香草味平衡。意大利北部的大部分白葡萄酒都让人感觉新鲜、多汁,搭配生蚝能保持它的原味,提升甜美的口感。
   
     第三款:佳雅酒庄诺迪斯白葡萄酒 Gaia Notios White 2011  

  


     产地:希腊圣托里尼Santorini
     年份:2011   
     等级:VDG
     酒精度:12.5 %(V/V)
     参考价格:185元
     分数:88
     酸度:4
     甜度:1
     酒体情况:2
     专家评述:
     酒体呈浅柠檬色,有清新的水果、白花、矿物香和些许海风的咸味;酸度中等偏高,酒体中等偏轻,回味中等。此酒的咸味能凸显生蚝的甜美,其酸度适合搭配海鲜和白肉。虽是一款希腊较低等级的白葡萄酒,但能让人感受到希腊的海风与海鲜的完美搭配。
     消费者打分:
     4星
     这款酒呈浅柠檬色,有新鲜水果、柠檬的香气和白花的清香。酸度偏高,适合搭配海鲜,口感清新,能凸显生蠔的原味,果香突出,回味中带有微微的苦感,能降低腥味、提升回甘。是一款容易配海鲜的酒。

  



  



  



  



  



  



  
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编辑:施红

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