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品赏白酒“三步曲”

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-04 21:53 我要评论( )

品赏白酒“三步曲”

  无酒不成席。白酒可谓是中国“国酒”,其消费群体之多,消费量之大,为其他酒类所不及。但是,喜欢喝白酒不意味会喝白酒。那么,究竟该如何分辨优质白酒呢?业内人士指出,可以从色香味三方面进行辨别。

  首先,观色。看其色泽是否清澈透明,有无悬浮、沉淀物等。具体方法是,举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。

  其次,闻香。用人的鼻闻出白酒的香气,检验其是否具有该香型独特悠美的香气,有无其它的异杂气味等。具体的操作方法是,将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

  最后,尝味。酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

  在品尝的过程中,每次入口的酒量以0.2-2.0ml为宜。要使酒样布满舌面,仔细辨别其味道。酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。品尝次数不宜过多,一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口,防止味觉疲劳。

编辑:卢静

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