365体育备用网站

红酒和白酒来增加美酒的复杂层次

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2019-06-05 15:49 我要评论( )

在中国人眼中,红色代表喜事,或许是这个原故,红酒比白酒受欢迎。有读者问及红酒的酿制过程,酿制红酒的方法,表露了酿酒师的风格和心思,在此我简略地介绍一下吧。 红酒初步吸引人的地方是那深红的颜色,这红色是来自葡萄皮而非葡萄肉,葡萄皮,除了颜色外

葡萄酒

 

  在中国人眼中,红色代表喜事,或许是这个原故,红酒比白酒受欢迎。有读者问及红酒的酿制过程,酿制红酒的方法,表露了酿酒师的风格和心思,在此我简略地介绍一下吧。

  红酒初步吸引人的地方是那深红的颜色,这红色是来自葡萄皮而非葡萄肉,葡萄皮,除了颜色外,还有品酒人常挂在口边的单宁(tannin)。颜色与单宁,在化学上来说,称为花色苷anthocyan。

  红酒与白酒的酿制方式是有些分别的。当红葡萄经过榨压,酿酒师让葡萄汁接触葡萄皮,好让红色染上去,接触时间越长,葡萄汁的颜色越深,单宁亦随着接触而混入汁里。如今有些酿酒师在榨压葡萄后,会采用一种”冷浸”技术,意思是让葡萄溶浆must 冷浸三天,其间会加添二氧化硫,目的是确保最后完成的酒有深的颜色及浓的单宁。

  从这个方向去想,不难明白玫瑰红Rosé的酿制方法。要诀之一,就是让葡萄汁与皮的接触时间控制在六至十二小时,然后把汁分开,效果便是带点那娇媚的玫瑰红了。另一种方法是把少量红酒混入白酒里,但使用葡萄汁与皮的接触方法,始终最能有助增加玫瑰红酒里的层次和细致的酒质。

  接着葡萄的溶浆会存放在发酵桶内,有些地方会用开盖式的桶,有些会用大型的木桶。几千年前,红酒的发酵过程是在石槽里进行呢,至今在以色列或中东国家仍遗留有这些酿酒的文物。

  而开盖式木桶又有什么好处呢?这当然与空气有关了。某些葡萄,特别适合酿制酒身较厚的,如Syrah或 Cabernet Sauvignon,在发酵时,少量接触氧气,更能增加酒的复杂层次。

  当葡萄溶浆在发酵的时候,温度会自然提升到25至30度,而且不时有像水滚的细微声响,那些葡萄皮和核,因膨胀而被向上推,形成一个特别的奇景,这个时候酿酒师便需要用木桨把葡萄皮等物,向下推,目的很简单,是要葡萄皮和汁平均接触。

  酵母菌的选择也是重要一环。酵母菌分为野生酵母菌及人工种入酵母菌,酿酒师会视乎风格而决定用那一种。另外,有些酿酒师会选用“整串葡萄发酵法”,即在没有氧气的情况下,葡萄里的酶会把糖份渐渐变为酒精,而这过程中,酵母菌比较有效率;最重要的是,整串葡萄发酵法可以增加味道的层次。

编辑:卢静

广告

weixn

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 小酌红酒不见得有益心脏

    小酌红酒不见得有益心脏

    2019-08-08 15:21

  • 澳研究发现每天6克酒即会增加乳腺癌复发风险

    澳研究发现每天6克酒即会增加乳腺癌复发风险

    2019-08-07 18:23

  • 饮用红酒能帮人放松身心缓解压力

    饮用红酒能帮人放松身心缓解压力

    2019-07-20 16:33

  • 存放10年的白酒为何成空瓶? 专家:酒可能挥发了

    存放10年的白酒为何成空瓶? 专家:酒可能挥发了

    2019-07-18 12:12

网友点评