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葛少华:独爱“清香”酒一杯

字号+ 作者:七娃 来源:体育网 2019-06-24 01:05 我要评论( )

小的时候,从父辈的酒桌上闻到酒香,看到酒瓶起,他就知道宝丰是一瓶好酒。生在宝丰,长在宝丰,在宝丰又生活了几十年。从他开始喝第一口酒、第一瓶酒到现在,他喝的最多的是宝丰酒,从到宝丰酒厂上班的第一天起,从一名普普通通的工人到国家级白酒评委,再



 

小的时候,从父辈的酒桌上闻到酒香,看到酒瓶起,他就知道“宝丰”是一瓶好酒。生在宝丰,长在宝丰,在宝丰又生活了几十年。从他开始喝第一口酒、第一瓶酒到现在,他喝的最多的是“宝丰酒”,从到宝丰酒厂上班的第一天起,从一名普普通通的工人到国家级白酒评委,再到中国白酒工艺大师,他最爱的也是宝丰酒。他就是宝丰酒业常务副总经理葛少华。

创新,成就“宝丰”名酒品牌

葛少华告诉《华夏酒报》记者,路是人走出来的,事是人做出来的。从1981年12月进入宝丰酒厂的那天起,他就为成为一名“宝丰”职工感到骄傲与自豪。1915年巴拿马万国博览会,宝丰酒以清香淡雅“醉”了全世界。宝丰酒厂始建于1948年,是河南省建厂最早的白酒生产厂家。1956年被评为“河南名酒”,1989年荣获“中国名酒”称号。

刚参加工作的葛少华从一个酿酒车间的普通工人做起,每天跟着老酿酒师傅学习酿酒知识和酿酒技术,当时多为师傅口述和手把手传授。但当时宝丰人学习热情都非常高,都是边上班,边学习技术,再加上他主动钻研白酒酿造工艺和勾调处理技术,积极开展技术创新、工艺创新等工作,从一名酿酒工转变成了科技技术人才。

作为河南白酒科技创新领军人物,将近40年的工作经历让葛少华深深的懂得科技创新的重要性和品牌塑造提升的价值。

葛少华介绍,宝丰酒业占地28.5万平方米,年产曲酒能力近2万吨,为河南省酿酒行业大型龙头骨干企业。宝丰酒业早在1983年就建立了厂办酿酒科学研究所,在河南省白酒行业是第一家厂办研究机构,主要从事新技术、新产品的开发和对白酒生产工艺的研究工作。通过不断发展壮大,2000年被认定为省级企业技术中心,2009年被批准为河南省清香型白酒酿造工程技术研究中心。

“宝丰酒业在全国首创开展了‘微波老熟白酒新工艺’项目研究,该技术对白酒催陈效果明显,获轻工部科技进步奖。独立研制的低度白酒‘清香型39度宝丰酒’获河南省科技进步三等奖,填补了当时国内清香型低度白酒生产技术上的空白。”葛少华高兴地说。

俗话说,粮好才能酒好。酿酒是一个系统工程,从选粮开始,葛少华就严把品质关,要求优质高粱,必须颗粒饱满、皮薄肉实、无霉变、无虫蛀、清净无杂质。而宝丰酒制曲用的原料为优质的大麦、小麦和颗粒饱满的豌豆。在酿酒环节,要求高粱粉碎成4、6、8瓣。

葛少华认为,没有科技创新,产品品质就很难保证。正是运用了科技创新,才让宝丰酒业全线产品的品质得以较大幅度的提升,也为企业发展提供了源源不断的动力。

近年来,宝丰酒业在产品品质改善和提高上狠下功夫,开展更深入的研究,与科研院所、大专院校合作,对"清香型宝丰酒风味和品质特征的研究",为宝丰酒生产技术进步与创新,解决了关键性技术难题。

与此同时,宝丰酒业与中科院成都生物研究所合作完成的“功能菌在清香型宝丰酒生产工艺中的应用研究”,2012年被评为市科学技术进步特等奖。与轻工部食品发酵研究所、江苏省陶瓷研究所合作完成的“陶器材质对白酒质量影响因素的研究”项目,获省轻工厅科技进步二等奖等,宝丰酒业结合国际最新技术,建立组合前处理分离方法的平台。重点分析酒中各类化合物,从而形成了宝丰酒独特的香气成分,为宝丰酒的勾调提供了技术基础。

葛少华告诉《华夏酒报》记者,为进一步提升酒质,提高产品的适口性,宝丰酒业用科技手段对高温大曲的工艺进行革新,从而使宝丰酒的复合感增强,使酒体清香纯正、馥郁幽雅、丰满绵柔、圆润爽净、回味绵长。

传承,名酒基因再创辉煌

宝丰酒业有限公司董事长王若飞曾告诉《华夏酒报》记者,“宝丰”是个老品牌,从仪狄造酒至今已有4100多年的传承历史,从建厂至今已经历了70个春夏秋冬,有辉煌的过去。2019年,宝丰要梳理并构建出自己的价值体系,统一价值主张和传播口径,系统打造文化阵地与承载平台。宝丰酒的每一款主线产品都应该有它的价值定位和阶段性使命,都要有明确的个性主张,要依据河南白酒市场主线消费价格段和基地市场的主线消费价格段来梳理2019年的产品线和品相结构。基地市场的产品线要最大限度地扩大在本土市场占有率,让宝丰酒通过不同的方式、通过各种渠道进入千家万户。

2018年8月,中国食品工业协会主办的2018年白酒国家评委年会召开。来自各省、自治区、直辖市的200余名白酒国家评委、专家和参会酒企代表出席。经过专家及评委18轮的盲评,宝丰酒业国色清香最终摘获“2018中国白酒酒体设计奖”。“宝丰酒国色清香50°”以“舒适度好、诸味协调、干净爽口、余味净无色透明、清香纯正、入口绵甜、酒体协调,具有本品风格”等特点,得到200多名国家级白酒评鉴师的共同肯定。这是葛少华的“作品”,是送给广大消费者的独特清香美酒。

众所周知,陶瓷地缸发酵是宝丰酒作为清香型白酒酿造工艺上的古老传统,宝丰酒生产一直沿用传统的“固态地缸分离发酵法”。将冷散加曲的醅料放入地缸,入缸时醅料不能压得太紧,也不能过松,再用石板密封。陶瓷地缸虽深埋地下,但醅料却不与泥土直接接触,发酵时可以充分糖化吸收有益的微生物,却不会产生污染和杂味。

“在宝丰酒生产工艺中开展“多曲种混合高温堆积生产工艺”,该技术手段通过多种大曲混合使用,使生产的基础酒既有清香型白酒的清净典雅,又具有其他香型酒的醇厚丰满。”葛少华说。

宝丰酒在传承中不断创新,按照“科学化、规范化、标准化、精细化”的目标,制定企业的管理标准、技术标准,并认真贯彻实施,不断提高企业的管理水平。宝丰酒业公司ISO9000质量管理体系连续19年有效运行和宝丰酒产品连续12次通过国优认证的成功经验,保证从原料采购,到制曲、酿造、储存、勾调、灌装、销售等生产过程的各个工序、各个环节都始终处于受控状态,实现可追溯、可控制,从而确保产品质量的稳定提升。

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