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黄酒的沉淀现象

字号+ 作者:七娃 来源:体育网 2019-07-17 07:32 我要评论( )

黄酒的沉淀一般分两种:生物沉淀;非生物沉淀。通常所看到的一般属第二种。黄酒遇冷混浊、沉淀,尤其在采用白瓶包装后更易被观察到,从而影响货架寿命。以往采用了各种办法,效果总不理想,因此困扰了各黄酒企业很长时间。目前金枫酒业对此沉淀已经采取了黄

  黄酒的沉淀一般分两种:生物沉淀;非生物沉淀。通常所看到的一般属第二种。黄酒遇冷混浊、沉淀,尤其在采用白瓶包装后更易被观察到,从而影响货架寿命。以往采用了各种办法,效果总不理想,因此困扰了各黄酒企业很长时间。目前金枫酒业对此沉淀已经采取了黄酒行业较先进的冷冻过滤技术,获得了较好的效果。

  但瓶装黄酒贮存时间长了还是会出现沉淀现象,合理的解释是酒内一种大分子物质,如蛋白质等,凝结而成,一般不影响内在酒质。

  在冬季,瓶装黄酒遇冷变浊,加热到30-40℃左右时又重新溶解,这是冷混浊,是一种可逆性混浊。冷混浊过久,加热黄酒,混浊物无法再溶解,即是永久性混浊。

  一般认为冷混浊物是永久性混浊的前体物质,两者虽然分子大小,物理性质和化学成分的含量有些不同,但所含的基本成份是相同的,都含有大分子蛋白质,多酚物质,糖类,重金属和一定量的钙镁矿物盐。只是冷混浊物经过进一步氧化聚合作用后,形成的永久性混浊物的分子结构更为复杂。

  消费者在选择黄酒时要注意保质期,一般在保质期内出现少量沉淀属于正常情况,不影响产品品质,消费者可以安心饮用。

编辑:卢静

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