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年关“最食尚” 葡萄酒配餐有讲究

字号+ 作者:七娃 来源:体育网 2019-10-31 08:04 我要评论( )

到年关又是“饭局”的季节,觥筹交错间,不免又要谈论葡萄美酒与中餐的各式搭配,过去堪比万金油的“红酒配红肉,白酒配白肉”理论已然不足以抖搂吃货对于餐酒搭配的“讲究”。 葡萄酒最好不配辣菜 美食家沈宏非甚至尝试过用干白搭配生煎包,“因为生煎包的

  到年关又是“饭局”的季节,觥筹交错间,不免又要谈论葡萄美酒与中餐的各式搭配,过去堪比万金油的“红酒配红肉,白酒配白肉”理论已然不足以抖搂吃货对于餐酒搭配的“讲究”。

  葡萄酒最好不配辣菜

  美食家沈宏非甚至尝试过用干白搭配生煎包,“因为生煎包的肉馅就是比较单纯的肉的味道,可能有点咸,比较容易搭配干白的酸。”沈宏非还给出他私人的中餐与葡萄酒的搭配法则:尽量从一些味道清淡的食物开始,不能找味道太复杂的食物,这更容易寻找到混合的妙处。

  桃红葡萄酒向来深受女同胞们的钟爱,波尔多栎树庄园的桃红葡萄酒属于新一派,纯粹、纯净是它最大的特点,樱桃的味道很明显。比较有意思的地方在于用它来搭配白菜煎饺,虽然饺子稍显厚重了些,但酒体的酸度同时被降低,后味的甜便小小地被激发了出来,可以算作是一种趣味搭配尝试。

  辣味的食物不容易搭,是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲,容易遮盖掉食物本身的香,而如果酒体太弱,又失了平衡,让菜式唱了主角。硬碰硬的结果只能是一较高下,等于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。

  波尔多葡萄酒选择较多

  葡萄酒与美食的搭配源自西餐的一套体系。西餐从头盘到甜点,每道菜都有自己的登场时间,而每一个登场时间都可以有一瓶葡萄酒与之“配对”。一般西餐崇尚保留原味,其烹饪法十分简单,味道没有特别多的千变万化。而很多中餐本身的味道就非常鲜明,况且中餐满桌的菜肴同时登场的阵势,那不是仅靠一瓶葡萄酒可以应付得来的。

  不过正是中餐的多变与复杂,波尔多葡萄酒才能和中餐称得上是一对欢喜冤家,因为波尔多是世界上囊括种类最繁多的产酒区。除了神话般的名庄之外,波尔多还有更多的平价朴实的酒,除了常见的干红,也有白葡萄酒、桃红酒,而苏岱地区也是法国最好的贵腐甜白的产地,用来搭配甜品堪称一绝。虽说不可能每一道中国菜都可以在波尔多找到合适的搭配,但多种选择下产生的奇妙配对倒是能给人带来不少惊喜。

编辑:卢静

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