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奇妙葡萄酒碰撞川菜

字号+ 作者:七娃 来源:体育网 2020-01-16 13:59 我要评论( )

葡萄酒碰撞川菜 不过,作为一种舶来文化,葡萄酒给人的印象,始终是与西餐联系在一起的。偏爱麻辣口味的川菜,像是葡萄酒的绝缘体,尽管一直以来都有人提出川菜配酒的建议,但很少有人着手实践。 卓义民说,“我曾在微博上与美食名家蔡澜进行互动,我问他葡

    葡萄酒碰撞川菜

    不过,作为一种舶来文化,葡萄酒给人的印象,始终是与西餐联系在一起的。偏爱麻辣口味的川菜,像是葡萄酒的绝缘体,尽管一直以来都有人提出川菜配酒的建议,但很少有人着手实践。

    卓义民说,“我曾在微博上与美食名家蔡澜进行互动,我问他葡萄酒是否能与川菜进行搭配,结果他很坚决地回复‘不可行’。”

    卓义民结合实际情况,与本地私房菜翘楚吴家菜取得联系并达成一致。另外凭借自己在葡萄酒界多年的人脉,富隆酒窖也加盟进来。“这两家都是行业内数一数二的企业,只有这样的强强联手,才能真正呈现出我想要的东西。”

    “传统的川菜确实过于注重口味,需要进行一定的调整。”为此,卓义民手把手地指导餐厅主厨,从最初的品类划分到亲身品鉴,经过长时间的积累,主厨在把握了葡萄酒的规律特性后,对菜品口味进行了适当的调整。

    “我们招牌菜式秘制羊腩以前辣味很重,会盖过酒的味道,现在的酱料将辣味进行了下调,加入了适当的粤式酱料,达到与酒的平衡。”主厨范师傅对记者介绍。

    为了让餐厅在酒品推荐上显得更专业,卓义民还高薪聘请了具备ISG证书的专业侍酒师,根据客人点餐推荐最为合适的酒品。如果有客人提前确定好酒品,侍酒师还会根据到店的时间以及酒品的特点,选择恰当的时间醒酒。

    “目前重庆的葡萄酒普及度还不够,为了让客人更愉悦地享用一顿餐,必须有专业的侍酒师为他们挑选最搭配的酒品,这样也才算是真正享受到了酒带给人的美好。”

编辑:张勇

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